HARICOTS FLAGEOLETS AB

Riche en minéraux, oligoéléments et protéines végétales, celui qu'on appelle aussi fayot accompagne inlassablement le fameux gigot d'agneau de Pâques mais il apporte également sa saveur particulière dans de nombreux autres plats. Mixés dans des potages ou des purées, les flageolets apprécient la compagnie d'échalotes et d'épices en tout genre.

CUISSON : Rincez-les à l’eau froide à l’aide d’une passoire. Profitez-en pour jeter les grains abîmés ou tachés. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide versée dans une grande casserole, en veillant à ce que tous les haricots soient bien immergés. Laissez-les ensuite tremper jusqu’au lendemain matin, soit 8 à 12 heures. Égouttez-les et rincez-les une dernière fois avant d’entamer une cuisson à la casserole ou à la cocotte-minute.